在中国腊肠中添加,作为黏结剂和组织赋形剂,可以改善产品的多汁性。
在火腿和热狗中作保水剂和组织赋形剂,可以减少皱折,改善制品的冻融稳定性和保水性。
在肉丸和鱼丸中做凝胶剂,使制得的产品具有良好的弹性、咬劲和稳定性。